吴茜副教授

湖北工业大学生物工程与食品学院

吴茜，博士，副教授，湖北省“楚天学者计划”楚天学子，研究方向为食品营养与安全，主要涉及美拉德反应过程中晚期糖化产物的形成及其抑制机制。先后在《JournalofHazardousMaterials》、《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》等国际学术刊物上以第一作者/通信作者发表研究性SCI论文16篇（一区/二区论文11篇），主持湖北省自然科学基金等科研项目3项，申请国家发明专利数十项，入选湖北省“三区”科技人员专项计划、武汉市朝阳计划、武汉市科技特派员团队。

教育经历：

年9月至年6月，华中农业大学，食品科学与工程，博士；

年10月至年3月，美国马萨诸塞大学，食品科学，联合培养博士；

年9月至年6月，华中农业大学，食品科学与工程，学士。

工作经历：

月至今，湖北工业大学，生物工程与食品学院，讲师/副教授；

年7月至年7月，香港浸会大学化学系，环境与生物分析国家重点实验室，博士后研究员。

研究方向：

晚期糖化产物的生成及抑制；原花青素的消化吸收及功能评价。

原花青素对外源膳食蛋白-AGEs吸收的限制及代谢干预的机制

摘要

食品加工过程中发生美拉德反应生成晚期糖化终末产物（advancedglycationendproducts，AGEs）危害人体健康。膳食AGEs以蛋白作为主要载体，经过胃肠消化被分解为游离态或与肽结合态而被吸收，激活（receptorofadvancedglycationendproducts，RAGE）进而引发疾病。课题组前期研究发现原花青素（procyanidine，PC）在体外能有效清除AGEs并抑制RAGE激活，在模拟胃肠道及Caco-2细胞模型中对AGEs吸收有良好抑制效果，但其作用机制尚不明确。鉴于此，本研究结合PC的结构特征和体内代谢途径，从PC抑制蛋白-AGEs在消化道中酶解释放，限制不同尺度AGEs在Caco-2细胞转运吸收，抑制RAGE-p38MAPK-NF-κB信号通路激活等多角度阐明PC对外源膳食蛋白-AGEs吸收的限制及代谢干预的机制，为多酚在食品安全领域的深入开发提供科学依据。

编辑：李莹；责编：张睿梅

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