简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。

简单来说，鹰嘴豆富含：

植物蛋白

膳食纤维

叶酸

维生素B1、B6

叶酸

铁、磷、镁、锌等矿物质

不饱和脂肪酸

鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；

g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。

鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。

可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；

最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。

推荐鹰嘴豆食谱

图文

尖尖实验室

鹰嘴豆番茄烩双花饭

-材料-

西兰花克

白菜花克

熟鹰嘴豆80克

番茄1个

盐适量

姜末适量

植物油适量

黑胡椒适量

小绿辣椒2个

-做法-

1.西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈

2.起锅加少许油，加入姜末炒香，

3.加入番茄炒至粘糯

4.加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟

5.开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒

6.翻炒均匀出锅即可。

图文

宝宝辅食达人

茄汁鹰嘴豆

-材料-

鹰嘴豆50g

小番茄80g

番茄酱15g

植物油适量

-做法-

1.将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟

2.煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。

3.小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。

4.取出，剥除外皮切丁。

5.锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。

6.加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。

7.翻炒均匀，收汁盛出。

图文

小姿饭儿

烤南瓜鹰嘴豆

-材料-

鹰嘴豆克

南瓜克

橄榄油15克

盐少许

黑胡椒粒适量

-做法-

1.鹰嘴豆提前一夜凉水泡发

2.南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片

3.鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器

4.添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）

5.拌匀放进烤箱，度上下火烤18-20分钟

6.搭配少许绿色蔬菜即可食用

图文

明都花园

盐焗鹰嘴豆

-材料-

鹰嘴豆g

盐焗粉15g

橄榄油5g

-做法-

1.鹰嘴豆浸泡过夜

2.泡发后煮25分钟，沥干水

4.拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀

5.放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀

6.烤箱℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身

7.烤到酥酥脆脆就可以了

图文

小姿饭儿

鹰嘴豆酱

-材料-

鹰嘴豆克

芝麻酱克

橄榄油30克

柠檬汁适量

盐少许

红椒粉少许

孜然粉少许

-做法-

1.鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟

2.加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料

3.使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）

4.可装进容器密封保存

5.食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉

图文

空心菜

鹰嘴豆花生枣汤

-材料-

鹰嘴豆克

花生米克

红枣80克

荞麦克

红糖50克

-做法-

1.准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下。

2.放入锅中，倒入水，煮熟

3.调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。

图文

吉利娃

鹰嘴豆粥

-材料-

鹰嘴豆50g

糯米g

葡萄干30g

奶花豆50g

枸杞10g

红糖适量

-做法-

1.将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞

2.电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水

3.调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可

图文

拾味爸爸

鹰嘴豆杂粮米糊

-材料-

鹰嘴豆20g

红米40g

-做法-

1.鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。

2.泡好的鹰嘴豆去皮。

3.鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水。

4.水开后转中火，继续煮15分钟左右。

5.倒入红米，时搅拌，继续煮约30分钟。

6.放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊。

7.一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。