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食物简史-鹰嘴豆每个国家或地区都有自己的国民美食，但是能风靡全球的并不多，鹰嘴豆就是这少数中的一种。它不仅在发源地中东地区被当作大众食物，美国和欧洲人民也都爱它，印度更是有数百万人要靠它来满足营养需求。鹰嘴豆因其表面凸起、形似鹰嘴而得名，又叫鸡豆、桃尔豆。它不仅富含优质的植物蛋白，还含有人体所需的多种微量元素。嘴豆的味道与板栗相似，香糯甘甜，最常见的吃法是做成鹰嘴豆泥(hummus)和油炸豆丸(falafel)，也正是这两种经典做法使鹰嘴豆成为世界性的美食。近几年来，随着轻食主义和健身热潮的兴起,鹰嘴豆凭借其高蛋白、低脂肪、含复合碳水化合物的特点，深受轻食者和健身人士的喜爱，被用来制作各种健康美味的轻食健身餐。鹰嘴豆种植历史悠久，属于最早一批被驯化的农作物，是“八大始祖作物”之一。在土耳其东南部和邻近叙利亚的部分地区，考古学家发现了年前的野生鹰嘴豆，因此推测鹰嘴豆极有可能就是在这里被驯化的。《大狗:富人的物种起源》一书中提到了世界上最早的富人的出现：鹰嘴豆的驯化使人们的生活方式从原始的狩猎和采集向农耕转变，于是随着作物的丰收，某个强势家族出现了盈余，囤积起来之后用以与他人交换物品。自然，拥有的鹰嘴豆越多,物质便越富足。鹰嘴豆被明化后不久，开始以新月沃地为中心，沿东西轴线向整个亚欧大陆传播，西至欧洲和埃及，东至印度次大陆,随后在地中海地区、中东和埃塞俄比亚等地也开始被广泛种植。约公元前年，鹰嘴豆已在古希腊等地区被驯化，而后又传入古埃及。埃及尼罗河流域的环境与新月沃地两河流域相似，因此鹰嘴豆生长得很好，很快就取代埃及的原生作物而成为餐桌上不可或缺的食物。埃及人就是吃着鹰嘴豆建造出了恢宏的金字塔和狮身人面像，孕育出璀璨的文明。中世纪早期，埃及人尝试将鹰嘴豆磨成粉，与水和香料等混合后制成豆丸油炸食用。这种炸豆丸就是现在我们熟知的“法拉费”(Falafel)。同时期的欧洲地区则将鹰嘴豆作为药物使用，德国医师圣希尔德加德曾将鹰嘴豆用于治疗发热。直到16世纪新航路开辟，鹰嘴豆才随着西班牙探险者的脚步到达世界其他地方。第一次世界大战时期，德国人将烤鹰嘴豆作为咖啡豆的替代品煮食，至今仍有很多人只喝鹰嘴豆煮制的咖啡。第二次世界大战后，大批犹太人涌入巴勒斯坦，并于年建立以色列。这些犹太人从巴勒斯坦分离出去的同时将美食鹰嘴豆泥也带走了，以以色列和巴基斯坦为首的几个中东国家从此为了鹰嘴豆泥的归属权而争执不下。沙·贾汗(ShahJehan)是莫卧儿帝国第五任皇帝，举世闻名的泰姬陵就是他为妻子修建的。在他晚年重病时，几个儿子为了争夺权力开始自相残杀。在这争斗中，他支持的长子达拉,什克被三子奥朗则布打败。奥朗则布获得权力后，将沙·贾汗软禁在阿格拉一间能够看到泰姬陵的房间内长达8年，直到沙贾汗逝世。传说残酷的奥朗则布规定沙·贾汗在软禁期间只能选择一种食物，沙·贾汗选择了鹰嘴豆。忠心的厨师为了让他每天吃到不同花样的鹰嘴豆料理，制作出了丰富的菜谱。如今，印度的鹰嘴豆做法如此多样，可以说沙·贾汗功不可没。印度招牌美食"ShahjahaniDaal"就是以沙·贾汗命名的，是一道用丰富的奶油和椰奶烹制而成的鹰嘴豆料理。为什么吃鹰嘴豆鹰嘴豆（chickpea）属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。此外，鹰嘴豆中的ω-3不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏及动脉壁堆积，并降低血小板的凝血能力从而避免血栓的形成。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。 鹰嘴豆高蛋白质、高膳食纤维，再加上含有直链淀粉，使鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低，适合糖尿病患者食用。 鹰嘴豆中含有一种谷甾醇的植物甾醇，因结构与胆固醇类似，可以干扰胆固醇的吸收，有利于减少心血管疾病的风险。 鹰嘴豆中含有异黄酮(Isoflavones)，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、减轻女性更年期综合症状。 一项实验表示，每日摄取1杯鹰嘴豆，持续三周，可以调整肠道菌，降低氨害菌50%的数量，帮助维持肠道益菌的平衡。 怎么吃鹰嘴豆将鹰嘴豆放入高压锅中煮15-20分钟。在煮之前先将鹰嘴豆浸泡10小时以上，然后沥干水4小时。沥干水主要是帮助鹰嘴豆催芽。催芽后的鹰嘴豆降低了植酸凝集素，以及抗营养吸收成分。蛋白质变成活性氨基酸，使营养成分更容易被身体消化吸收。如果来不及催芽，直接浸泡也可以激活鹰嘴豆的营养成分。鹰嘴豆可以做沙拉、凉拌菜、各种浓汤、咖喱等等。点击下方链接，get鹰嘴豆的花样食谱。如需购买鹰嘴豆，点击下方”阅读原文”联系 |
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