以鲜奶腌渍猴头菇，更加衬托出菇类的鲜甜，煎的金黄香酥之后，再佐以特制的黑胡椒酱，精致的排餐料理，让人为之惊艳。身为心素食仪讲师的吴贞惠，认为简单的食材，只要善加利用调味方式，蔬食也能够变化出秀色可餐的美味佳肴！材料：新鲜猴头菇3朵、蜜西红柿3粒、皇宫菜一棵。调味料：鲜奶2汤匙、盐、昆布粉、白胡椒粉各少许。酱料：黑胡椒粒1茶匙、酱油1汤匙、乌醋1汤匙、西红柿酱1汤匙、白砂糖1汤匙、高汤2汤匙、米浆少许。作法：1、猴头菇烫熟软捞起泡冷水，再挤干水分并压扁，以白胡椒粉、昆布粉、盐、鲜奶混合的酱料腌渍，腌2小时备用。2、起油锅，猴头菇以小火煎至两面金黄盛起。3、热锅，干炒黑胡椒，炒香后盛起。4、同锅，西红柿酱炒香，加入酱油及高汤煮滚，加入白糖、乌醋、黑胡椒粒煮匀，以米浆勾芡后，淋在以蜜西红柿、皇宫菜摆盘的成品上即可。料理注意事项：1、猴头菇水分挤干后腌渍，酱料易入味。22、利用米浆代替太白粉勾芡。（食谱提供：吴贞惠摘自：《现代心素派》）

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