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什么是猴头菇？ 猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。 猴头菇的经典家常做法 1.猴头菇墨鱼汤 创作背景：煲一锅浓汤，呵护家人的胃。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 食材·主料 ·猴头菇3朵（20g） 辅料 瘦肉g、干墨鱼g、食盐适量 步骤 1.干猴头菇提前用清水泡四小时。 2.瘦肉切大块。 3.干墨鱼切块介花刀备用。 4.将所有材料加清水大火煲开转小火煲两小时，出锅前用食盐调味。 2.猴头菇炖柴鸡 创作背景：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种药食两用真菌，它性平、味甘。利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。民间有“多食猴头，返老还童”之说。 食材·主料 猴头菇30g、柴鸡g、瘦肉g、 辅料 山药g、红枣适量、盐适量 步骤 1.把所有材料准备好。 2.猴头菇提前一个晚上清水泡发。 3.挤去黄水，切成小块。 4.红枣去核备用。 5.山药去皮，切成小块。 6.瘦肉洗干净，切块。 7.柴鸡洗干净，切成小块。 8.放进开水锅中焯10分钟，逼出污血后捞出用清水冲去浮沫。 9.把所有材料放进炖盅中。 10.加入冷开水，隔水炖3小时。 11.喝的时候再按个人口味调入盐，口感非常的清甜，并具养阴益气，益胃健脾的功效。 小菌哥点评：这是一道经典的猴头菇与家禽类的汤，难度有点大，学会后可以做任何猴头菇与家禽搭配的汤。柴鸡作为主料，可以换为乌鸡、土鸡、鸭、豚、鸽子等家禽。辅料也可以适当加入黄芪、党参、枸杞、虫草花等，增加功效。 3.猴头菇炖排骨 创作背景：出差去长春买加一袋猴头菇，一直放在家里也没时间弄，一直到过年的时候才想起来，那天公婆都在，我特有兴致的要为他们煲一锅营养的汤水，于是告诉大家今天咱们吃猴头菇炖排骨，等到大家满情期待的看到这一锅汤端上来的时候，迫不及待的都抢着尝了口，结果大失所望，苦的没法儿吃呀，没办法，好好的一锅肉就被我全倒掉了!后来俺就反思，这么营养这么高价值的东东我怎么就没弄好了，再一仔细看说明，说是得用温水泡发再用碱水泡，以去掉它的苦味，可我买的时候店员告诉我是用淘米水泡呀，看来还是得讲究科学，于是用重新做了一次，这次学聪明了，泡好的猴头菇我先尝尝，如果苦我就不炖，不苦再炖汤，再次试验才得以成功! 食材·主料 排骨g、猴头菇20g 辅料 姜蒜适量、盐适量、食用碱10g、葱10g、料酒20ml、醋20ml 步骤 1.头菇放入温水中 2.加入食用碱 3.将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中 4.等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部 5.将猴头菇中的水份全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味 6.排骨焯水 7.捞出备用 8.将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段 9.加入料酒 10.加入少许醋炖开 11.排骨炖半小时后再加入猴头菇 12.再炖半个小时起锅加盐即可 4.虾烧猴头菇 创作背景：在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。关于猴头菇还有种有趣的说法，远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。菜男这道虾烧猴头菇的菜式口感比较香浓，能把猴头菇吃出肉味来。适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。 食材·主料 豆腐g、猴头菇g、虾g 辅料 油适量、盐适量、姜末适量、水适量、鸡蛋适量、白糖适量、素蚝油适量、湿淀粉适量、生抽适量 步骤 1.猴头菇洗净，用冷水泡软 2.以手撕成3～4公分的块状后，挤干水份 3.将虾去壳，挤出虾肉，盛入竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用 4.豆腐切块；姜切末备用 5.加入各种材料抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，最后放入℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色色时，捞出沥干油脂备用。 6.另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入豆腐、虾仁、水与猴头菇，烹入生抽、蚝油、盐。糖，以小火烧至入味，浇上湿淀粉勾芡即出锅装盘。 5.猴头菇蒸鸡蛋 创作背景：那天中医医生给我号脉，说我有胃病，可我感觉从来胃没有疼过，吃冷的或凉的也没有不适应状况。于是就网购了猴头菇，我是不喜欢吃药的。据说猴头菇是养胃的，是专门治疗胃部不适的好食材。 食材·主料 猴头菇20g、鸡蛋1个 辅料 香油适量、盐适量、高汤适量、葱适量、料酒适量、姜适量 步骤 1.准备的材料。 2.猴头菇洗净，用凉水泡发放入冰箱冷藏一晚。 3.浸泡好的猴头菇剪成小丁。 4.放入高汤、葱姜、盐和料酒放入蒸锅中蒸1个小时。 5.打散好的蛋液。 6.放入蒸好的适量猴头菇、高汤、葱姜、料酒和盐。 7.开水锅中蒸10分钟即可。 6.猴头菇扒油菜心 创作背景：大鱼大肉吃多了也要来点素菜，这样才能达到饮食平衡。猴头菇,是我国珍稀食用菌,是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大,肉质肥厚,菌肉鲜嫩,气味芳香,猴头菇味道鲜美，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇最适合秋冬季节食用。所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。这道是一道营养丰富，味道鲜美的暖心滋补菜。 食材·主料 猴头菇50g、油菜心g 辅料 淀粉适量、鸡精适量、史云生上汤适量、葱适量、姜适量 步骤 1.准备好食材。 2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。 3.泡发好后挤去水分。 4.加入史云生上汤，没过猴头菇。 5.上蒸锅蒸制1小时。 6.把猴头菇捞出挤干，撕成小朵。用水淀粉上浆。 7.把葱姜切碎。 8.油菜摘洗干净。 9.锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开。 10.下入油菜焯水。 11.把油菜沥干水分，码放在盘中。 12.再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出。 13.另起锅，注入油爆香葱姜碎。入蒸猴头菇的汤烧开。 14.加入焯水的猴头菇。 15.小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味。 16.将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。 7.猴头菇烧肉 创作背景：做猴头菇鸡汤的时候猴头菇泡发多了，最后就用了一些来烧五花肉，味道非常好吃，很香得呢，全家都很喜欢呢。 食材·主料 猴头菇g、五花肉g、 辅料 油适量、盐适量、酱油适量、味精适量 步骤 1.准备好所有材料 2.锅中放油，油热后放入五花肉 3.翻炒均匀后加入酱油调味 4.接着放入猴头菇，再加入适量水开始烧 5.等到汤汁基本收浓放入盐，味精调味 6.最后就可以出锅了 优质猴头菇购买链接： |
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