猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇是中国传统的食材珍品，肉嫩、味香、鲜美可口。古有“山珍猴头、海味燕窝”之称，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，并被列为八大山珍之一。

猴头菇营养丰富，干品中每百克含蛋白质26.3克，含脂肪4.2克，还富含各种维生素和无机盐。具有有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等提高免疫能力功能。

猴头菇在京郊延庆、房山、密云、怀柔等区均有种植，生产面积近50亩，鲜菇供应量近吨。以干品、鲜品形式供应市场。鲜品上市期为3-11月。

猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。鲜猴头可炒、烧、涮、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。