这个菜的好处，有以下几点：1.简单，好做，基本上你做一次就记住整个步骤了。只要不弄混调料，不要中途走开以致糊锅。做出来的成品都是非常好吃的。2.调料非常简单。基本都是家里有的东西。不用特意去买。3.电饭锅也可以做，高压锅也可以做，炒菜锅也可以做，电磁炉也可以做，对火力没有太大的限制。

下面就是主要的步骤了！

第一，买排骨。排骨最好吃的是肋排。挑选排骨，一定要选新鲜的。新鲜的怎么看呢？一是要看血色，不要太鲜红，也不要太暗，鲜红的很可能是上过色的。最好去大的超市买，可以避免这个问题。一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、摸起来有一定的粘度，肉质有较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。

第二。烧一壶开水，备用。准备：生抽，醋，料酒，糖。葱花，两片姜片。一个八角，一指节大小的桂皮，两片香叶。

第三。排骨放在水里泡一会，出血水，洗净。然后烧一锅水，等开了以后把排骨放在里面焯半分钟，不要太久。拿出来用烧的那壶开水冲干净。焯完的水倒掉不用。把排骨上的水沥干。

第四。把锅烧干，放油。然后把排骨放进去炒，炒个三四分钟，等排骨发淡黄色，开始依顺序放调料：这个份量的大小，依照你买的排骨的多少。如果是一斤左右，那么用平常吃饭的瓷勺一勺就可以了。如果两斤，可以一份两勺。依此类推。放调料的时候，尤其是放糖和生抽的时候，一定要记得翻炒，不然很容易糊锅。

第五。放葱，姜片，八角，香叶，桂皮。中火将汤汁烧开，然后转小火慢慢等汤汁熬到入味。大概要十五分钟左右，中途要在旁边看着，五分钟左右掀一次锅翻炒一下。不要大火，不要频繁的掀锅盖。如果有浮沫，说明焯水的时候焯的不够干净，用勺子轻轻撇去就可以了。

然后就可以盛出来啦。放在几片生菜上，又好看又好吃。然后味道很浓厚，一定不要等汤汁完全干掉再起锅。这样的话怎么拌饭呐……还是要留一点点才好。嘿嘿～

鲜菇泡菜豆腐锅的做法

材料

韩式泡菜、鸿禧菇、金针菇、平菇、豆腐、红萝卜、猪肋排或者杂排、五花肉片、料酒、盐

操作

1.把五花肉片用泡菜的汁腌制，大概腌制个20分钟，泡菜的汤汁里面有一定的发酵菌，可以让肉片变的软能，这里的肉可以用肥牛片来代替，这样很容易买了，冬天超市都有卖。

2.把猪的肋排或者杂排汆水之后，放入砂锅里，加冷水到7分满，然后加二少料酒，开大火煮开之后小火慢慢熬，这样就可以熬出汤底，当然了，用牛碎骨也可以熬出来的。

3.熬汤的时候，把所有的菌类都洗干净，然后撕成条状，胡萝卜去皮切成小片，豆腐（最好是冻豆腐或者北豆腐，这样比较厚实）切成小块，大概一口可以吃下的大小就好了。

4.大约熬了有15-20分钟（其实就是你收拾蔬菜的时间），把切好的泡菜先放在锅里面拌匀，然后按照胡萝卜、菌类、豆腐的顺序放下去，大火烧开后，盖上盖子小火煮大约20分钟，豆腐都入味了就好了，如果需要吃辣的，在加豆腐前就要放了。这样整体大约40分钟，应该米饭也准备好了，后面这个20分钟在准备一些肥牛片啊、蔬菜什么火锅料就好了。

5.等豆腐完全入味了，加入前面腌制的五花肉片（肥牛片），等肉一熟，就可以开吃了。

6.因为用了骨头、胡萝卜、大量的菌类去煮汤，所以汤会非常好喝，肉片事先腌制过，也会非常软能，这样酸酸辣辣的汤，加上泡菜、菌子、豆腐，下饭利器啊，如果喝酒的话，吃完这一波，在下牛肉片什么就好了，最后下一点面条就完美了。

红焖猴头菇的做法

：干猴头菇、胡萝卜、菠菜、干辣椒、花椒、姜、老抽、生、抽盐、冰糖、植物油、淀粉。

：

1、干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部。

2、泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了。

3、把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份

4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片。

5、炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿。

6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右。

7、菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部。

8、淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可。