黄花菜，又名金针菜、忘忧草，因其颜美、味佳、营养高，受到不少人的喜爱。历代医家对黄花菜的评价都非常高，如华佗就曾写道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”；民间更是把黄花与木耳、猴头菇一起并列为“席上珍品”。

那黄花菜究竟有哪些效果？吃黄花菜对糖尿病人有什么好处呢？

每天一把，好处多多

1.健脑益智

黄花菜有很好的健脑益智功效。它所含有的卵磷脂成分，是大脑细胞的重要组成物质，对于增强大脑机能有着极其关键的作用。而且，卵磷脂还能帮助清除脑动脉中的沉淀物质，具有提高记忆力、集中注意力等，因此黄花菜也被人们称为“健脑菜”。

2.辅助降三高

黄花菜中的粗纤维含量非常高，可以延缓糖分吸收，辅助清理血脂。有研究表明，摄入黄花菜后，人体内的血清胆固醇含量明显下降，非常有利于高血压、高血脂、糖尿病患者。

3.预防结直肠问题

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，它能加速肠胃蠕动，促进有毒、有害物质排出，减少肠胃对有害物质的吸收利用。同时，黄花菜中的天门冬氨酸和秋水仙碱，对于结直肠问题的预防具有一定的效果。

4.安神助眠

黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。黄花菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定；五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。

5.明目养颜

黄花菜中的胡萝卜素含量极为丰富，每百克干品中约有3.44毫克，在蔬菜中名列前茅，维生素A含量也比胡萝卜高出1.5~2倍。因此，常吃黄花菜对皮肤、眼睛非常有利，可有效滋润肌肤、增强皮肤弹性、消除色斑、保护视力。

6.纾降肝火

中医上认为，黄花菜性平，味甘、微苦，归肝、脾、肾经。肝火旺的人如更年期的女性糖友，定期吃些黄花菜，可有效缓解口干咽燥、面红眼赤、急躁易怒等症，对情绪稳定非常有益。

7.增强免疫

每百克干黄花菜中含有维生素C约10微克，它能破坏病菌核酸，促进攻击病菌干扰素的制造，从而有效提高免疫力。另外，黄花菜中含有的冬碱等成分，对于中轻度炎症有一定的抑菌消炎作用，有助于糖友增强疾病抵抗力。

8.产后调理

黄花菜中含有的助孕素和生物激素对于产妇非常有益，可有效缓解生产后易出现的腹痛、尿急、多梦易醒等症状，同时它还能促进奶水分泌、疏通乳腺，是一种非常适合产妇的食品。

挑选保存有诀窍

市场上有些不法商贩为了获利，用硫磺、苯甲酸钠等成分熏蒸黄花菜，有的甚至还添加了工业盐来延长黄花菜的保质期，而这些成分都会对人体造成巨大的损害。那么糖友们应该怎样鉴别黄花菜的好坏呢？

1，看颜色

一般鲜黄花菜被制成干菜后，颜色会变深呈黄褐色，不会特别明亮。如果发现黄花菜干颜色鲜亮呈金黄、浅黄等浅色，或是色泽不均匀，说明可能经过特殊处理。

2，闻气味

优质的黄花菜会带有一种清香味，而经过化工熏制的黄花菜或是变色的黄花菜则带有刺激性气味。

3，用手捏

用手抓起一把黄花菜捏成一团，如果松手后黄花菜能迅速展开并恢复原样，就说明其品质较佳；如果松手后黄花菜仍是揉成一团，说明这批菜湿度比较大，很容易发霉变质。

黄花菜干保存的时候要注意通风透气，最好用透气性较好的纱布或布袋装好放在阴凉、通风且干燥处，以防霉变。

鲜黄花菜吃不得？

一般我们吃的都是黄花菜干，很少见到吃鲜黄花菜的，这是为什么呢？

这主要是因为黄花菜的花和根中都含有一种有毒物质——秋水仙碱。在上面也说过，秋水仙碱可以抑制细胞分裂，起到消炎的作用，但它摄入过量时却会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒反应。

实际上，鲜黄花菜和干黄花菜中都含有秋水仙碱，但因为黄花菜干制的过程可以破坏这种毒素，使得其含量大大下降，所以相对来说吃黄花菜干更为安全、放心。

但这也不是说鲜黄花菜完全吃不得，想要体会一把其中鲜味的糖友，可以摘除含毒素最多的花蕊，然后将其放在沸水中焯一下，再放入凉水中浸泡几小时，吃的时候注意完全炒熟，这样就可以最大程度地去除其中所含的毒素。

另外，为保险起见，糖友吃干黄花菜的时候也最好用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量，让身体更健康。

三种吃法，让营养美味都翻倍！

黄花菜炒鸡蛋

黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、马蹄、葱姜

胡萝卜切丝，马蹄、黄花菜分别洗净切段，将它们下锅焯熟后捞出沥干，加适量盐、淀粉拌匀。蛋液中加适量盐与胡椒粉，放入蔬菜丝搅拌均匀。葱姜浸泡在水中制成葱姜水，锅中加1份葱姜水，待水开后再下2份蛋液，约10秒后用锅铲小心翻动，等到汁水基本收干时就可以出锅了。

这份炒蛋全程不加油，可以减少油脂的摄入，同时还增加了膳食纤维含量，对糖友血糖的稳定更有益。

四物汤

黄花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡萝卜

锅中放油加胡萝卜丝煸出红油，然后下豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇根和白菜帮，熬煮一小时制成高汤。黄花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油锅煎至两面金黄。将高汤、黄花菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。

黄花菜可以降低胆固醇，木耳可清理血脂，黄豆芽中的维生素E含量非常丰富，总得来说这道四物汤非常有利于糖友保护血管、预防糖尿病血管病变。

拌三丝

干海带30克、笋丝20克、黄花菜15克

海带、黄花菜充分浸泡后一个切丝、一个切段，然后加上笋丝一起入沸水煮熟，出锅后按自己口味进行调味即可。

这道菜的膳食纤维含量也很丰富，可有效促消化、降血脂、减脂肪，非常适合体型偏胖的糖友食用。

健康说

对于糖友们来说，黄花菜每天食用~克就可以了，不宜过多。食用时要注意，黄花菜不适合单独做菜，最好配上其他食材一起烹饪；有皮肤瘙痒症状的糖友最好不要食用；肠胃不和的糖友也应尽量少食，以减轻肠胃负担。