猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含纤维素和矿物质的美味食用菌因其营养丰富、烹饪简单、有利健康而受到不少酒店大厨和家庭主妇的青睐但是一些读者却来电反映烹饪出的猴头菇总会带有一些苦涩的味道,影响了菜肴的口味他们希望新民晚报《好吃周刊》能介绍一些简单实用的挑选和处理猴头菇的方法

问:猴头菇超细粉可以代替味精入菜提鲜吗?

问:如何挑选猴头菇?

答:形体完整、色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的猴头菇质量较好市场上有些猴头菇中的农药或重金属成分经常会超标,建议读者尽量去药房购买质量可以放心的猴头菇

答:干猴头菇猴头菇注意事项在泡发前应先将猴头菇洗净,然后放在30～40度的温水中浸泡如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性,很难将猴头菇煮软

问:猴头菇烹饪前应该怎样处理才能去除苦涩味?

答:猴头菇中含有丰富的多糖体和多种氨基酸,被列入八大山珍之一有“山珍猴头”之美誉猴头菇超细粉是由猴头菇中萃取而来,用猴头菇超细粉烧菜炖汤营养丰富,鲜味独特,别有风味

本文来源:新民晚报