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猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。“山珍猴头、海味鱼翅”，作为是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 猴头菇的由来相传早在年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。 中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。 应该有很多圈友和我一样，对于猴头菇是相当嫌弃的！就是因为它本身带有苦涩的味道，让我根本不能接受。不过今天，这个来自福建古田的新鲜猴头菇，真是让我+喽！ 相比新鲜的猴头菇来说，大家最常见的就是经过干燥处理之后的猴头菇干品了。但是它的泡发十分的关键，要通过泡发去除苦味和涩味！ 猴头菇该怎么泡发呢第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。 第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水品尝，感觉不出苦涩为好）。 第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时；也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。 此处省略字…… 这么大费周章的弄一次猴头菇，懒人还真是“吃不起”呢~~~ 但是，新鲜的猴头菇完全不会有这么多麻烦事儿！新鲜的猴头菇与干货有很大的不同，白中微黄的拳头大小，倒也不失可爱。满身都是毛茸茸的小短毛，上手一摸，还十分的有弹性。再掰开一个来看看，肉质饱满、肥厚，简直是鲜的不能再鲜了。 然而，只需要将新鲜猴头菇的根部去掉，然后在淡盐水中浸泡20分钟左右即可，比起干猴头菇花上几个小时的时间来说，实在是方便极了。 猴头菇适用人群适合白领对于工作压力大、应酬饮酒多、饮食和睡眠经常不规律的白领阶层,常患有胃病和神经衰弱，猴头菇健脾养胃、理气安神、润肠通便;猴头菇富含维生素VB、VC，而这两种维生素对于保护肝脏都非常有功效。 适合女性美容养颜、延缓衰老。猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，长期食用皮肤光洁、瘦身纤体减肥功效明显。克的猴头菇含量中，就富含蛋白质26.3克。尤其是适合孕妇，孕妇食用既可补充高蛋白、还有益胎儿的身体组织发育和脑部智力发育。 适合儿童猴头菇是含有丰富的微量元素和矿物质、丰富蛋白质，低脂肪的优良食品，可以补充营养，具有提高肌体免疫力、可以帮助长大脑的功能,适合儿童成长需要。 适合老人可提高抵抗力和免疫力、调节血脂，利于血液循环。猴头菇含不饱和脂肪酸，可以能降低血胆固醇和甘油三酯含量，促进血压循环，因此，对于心脑血管疾病的老年患者来讲是福音，建议是心血管患者可以多吃一些。 适合病人猴头菇对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。有心血管疾病和患有咳喘的人均可食用。猴头菇含有多糖体、多肽类及脂肪物质、可有效预防和抗肿瘤。 民间有这样的谚语：“多食猴头，返老还童”。为了家人的身体健康，让鲜猴头菇经常出现在餐桌上吧。 新鲜猴头菇 |
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