猴头菇大家应该都知道的吧，别名又被叫做猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌等等。猴头菇和熊掌、海参、鱼翅，一同并列四大名菜。猴头菇的菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤得称号，明清时期还被列为贡品。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米。它的子实体圆而厚，新鲜的时候是白色，干后就会由浅黄变成浅褐色。底部狭窄或者是略有短柄，上面膨大，直径大约是3.5到10厘米，远远看上去就像金丝猴头，所以称为猴头蘑。

又有一些像刺猬，所以又有刺猬菌的称号。猴头蘑是食用蘑菇中，名贵的品种。野生猴头蘑大多生长在，柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿的环境。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区最多。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。今天要给大家介绍的这道菜，就是由猴头菇作为主料的，我们一起来看看吧！扒鸡茸猴头蘑主料：水发猴头蘑克。

配料：鸡脯肉克，鸡蛋清5个，火腿20克，兰片20克，红泡椒1个，香菜10克。调料：精盐4克，味精2克，芝麻油6克，葱10克，姜10克，鲜汤克，豆油30克。制法：①把猴头蘑片成大片，挤去水分，选用10～12片形好的猴头蘑，加少许精盐、味精喂口，其余的猴头蘑放在碗内。②取鸡脯肉斩成茸，先取克放入碗内，然后加水、2个蛋清、精盐、味精搅拌成稀糊状。③取一碗放入另一部分鸡茸，加水和3个蛋清搅成稀糊状，然后把红泡椒刻成梅花状备用。④将火腿、兰片切成片备用。⑤将猴头蘑两面沾面粉，然后沾稀鸡茸下沸水氽，逐片氽过后用凉水投凉码入碗内，再加入精盐味精、葱、姜、鲜汤、兰片、火腿片上屉蒸。

⑥将另外10～12片猴头蘑摆入盘内，上面抹上较稠的鸡茸（针刺上不抹），在鸡茸上的中间位置点缀红梅花，两边放香菜叶，上屉蒸熟取出。⑦把用碗蒸好的猴头蘑取出，去掉葱、姜，扣入盘中央。⑧炒勺内放底油，加鲜汤烧开找好口，用淀粉勾成米汤芡，点上明油，浇在猴头蘑上，将围边的猴头蘑也淋上芡，然后码在蒸碗的猴头蘑周围即成。这道菜的特点就是色泽洁白，鲜嫩适口。在这里还有一点需要大家注意的，食用猴头菇一定要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，直到像豆腐一样软烂的时候，营养成分才完全析出。另外，霉烂变质的猴头菇不可以食用，以防中毒。今天就这样喽，喜欢的伙伴们就加个