这次游学探店之旅，他们邂逅了哪些港味素美食？

从巴厘岛飞到香港，是两个完全不一样的世界。

密密麻麻的人，被压缩到小小的空间。快节奏、高效率、大都市、商业、金融、市民生活。

如果你是一个餐厅经营者，要学习如何把坪效、人效做到最大化，用最小的空间、最少的人，在高租金、高成本下实现生存和盈利，那么向香港的从业者学习，一定是理想之选。

素食餐厅在世界上每个角落虽然都有共同的地方，但一个地方的餐厅风格也会和当地经营的大环境息息相关。例如：这里会非常重视翻台率，即使是在finedining的餐厅，吃完食物，店员虽然不会明显的赶你走，也会通过收拾桌子进行一点暗示。

最有趣的是在一家吃纯素的港式早茶店，店员从我们进门的一刻起，就反复提醒，从落座到吃完，我们只有1个小时的时间。

再如，同样是重视文化理念的展现，香港的餐厅把空间利用做到了极致，洗手间的门上，垃圾桶上，乃至过道上的任何一个角落，都会花心思把文化元素展示出来。

这里聚集着很多面向写字楼白领的餐厅，时尚摩登，以跨国界和西餐为主。同时也有一些面向百姓日常的餐厅，廉价有爱，以偏港味的中式为主。

显然，因为这里环保、健康、动物保护的理念具有广泛的基础，能够把餐厅的菜品、环境、服务无缝融入人们的生活场景（例如工作午餐、早茶、朋友聚会、日常一餐）的餐厅，生意都挺好的，顾客们也非常乐于vegan餐厅这样多一个选择。

第一站

GrassRootsPantry

进来的时候是6点多，因为港人下班都偏晚一些，人还不多。待我们8点多走时，店里已经坐满了。

老板的父亲当天在店里，知道我们是来考察的，非常热情地给我们介绍了GrassRootsPantry餐厅的理念。

他的女儿以前是在大酒店做法餐厨师，她希望用法餐的方式来实现菜品的呈现。他们坚持全食物、零浪费的理念，而且尽量和当地的农户合作，使用有机食材。

例如这个汤，一般的餐厅会把红菜头的叶子废弃掉，但他们就是使用了红菜头的叶子来做汤,名字叫Farmer’sSoup。我们品尝了，非常好喝。

店里老板的父亲非常和善，本来已经下班，可能在路上他又想起我们有一个伙伴感冒了，还又特意打电话到店里，安排店里给做了有感冒治愈效果的一杯饮品。

知道我们是特意来学习考察，老板推荐了店里的有代表性的菜给我们：

中文菜单还没有印出来，店里还都是英文的菜单，店员也都来自不同国家，说英语。

TikkaFlat(薄披萨)，披萨底非常像山东大煎饼，不过比较软，不是脆的那种，上面是酱和蔬菜；

SignatureSalad（招牌沙拉），简单的羽衣甘蓝和生菜，用沙拉汁拌的，味道和口感好，但是味道比较淡；

CheesePlate（素芝士拼盘），里面有三种Cheese，一种是酸的，但是酸味不像是发酵出来的，比较生硬的感觉；另一种是绿色的，口感不太像Cheese；最好的一种是原味的Cheese。

JapaneseGyoza（日式煎饺），皮做的非常薄，饺子馅也很香，摆盘美；

Ravioli（意大利饺），这个上来的时候煮破了，只有一个是完整的，里面的馅没有特别突出，味道非常一般；

SichuanNoodles（四川麻辣凉面），做四川面香港人肯定不如内地；

PopcornChicken（素鸡米花），记得老板说是用菠萝蜜做的，口感很好，很香。国内也有些餐厅做这个菜，他家做的没有过于用油炸，但调料很入味；

Linguine（意大利面），可圈可点之处是蔬菜放得很多，味道不错。

店里的环境也是布置得非常现代，感觉活力、浪漫、舒适。

这一餐是5个人，一共花费是元港币。

Grassroots’Pantry

Tel.+

OpeningHours：9:00AM~11:00PM

Add.香港上环荷李活道号

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第二站

珍心素食豆浆豆腐花专门店

一家难得的港式口味的简餐店。

那么多港式风味的吃的都做成了素的，对我们这样的素食者是感到非常幸福的。

老板说其实他家刚开始的时候品种也非常少，但是为了尽量满足顾客需求和扩大销售额，逐渐增加了很多品种。

我们点了叉烧包、一碗汤面、猴头菇烤串和豆腐小吃。

珍心素食豆浆豆腐花专门店

Tel.+

OpeningHours：10：00AM~23:00PM

Add.香港旺角砵兰街-号C铺地下

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第三站

三德素食馆

是我们同行的另外一个小分队利用吃早餐的机会去体验的。

他们总体的感觉是人很多，菜不好吃，服务人员都是一副不开心的样子，好像不想顾客进来一样。

三德素食馆

Tel.+

OpeningHours：10:30AM~23:00PM

Add.香港佐敦弥敦道-号JDMall4字楼

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第四站

VeggieSF

VeggieSF开在寸土寸金的中环。

一家主打美国50年代风格的餐厅，店里的老电视、画报、装饰都是以美国50年代风格为基调。

这是一家经营了十年的老餐厅。

当天是周末的中午，店里用餐的人比较满。店员的服务非常周到，座位和座位之间挨的比较近，厨房也不大，能做出这么多出品真的是不容易。

泰国冬阴功米粉（上左），简直了，ZeroGo也很巧合地有这个菜。但VeggieSF做的汤比ZeroGo浓，番茄用的也恰到好处；

素食大汉堡（上中），无功无过；

招牌沙拉（上右），上面有一只小吃，是用豆皮，把各种蔬菜扎起来的，用油炸过的，味道很好；

冷拌越南粉（下左），还好；

甜点拼盘（下中），最左边是生食蛋糕，中间一个非常类似老北京红糖麻酱花卷，最右边的一个是熔岩巧克力，爆浆的，有点惊艳，不甜腻不清淡，非常好吃；

烤玉米（下右），没啥好说的啦，哈哈。

听说我们从大陆过来考察，店员小姐姐还告诉我们在5月份，杭州会举办国际素食博览会，还给我们介绍了负责人。

VeggieSF

Tel.+85002

OpeningHours：周一至周六12:00~14:30,18:00~21:00

周日全天休息

Add.香港士丹利街11号10楼

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第五站

Mana！FastSlowFood

Mana是一家商业上非常成功的连锁Café。

他家给我印象最深的有两个：一个是氛围特别好，音乐、不经意却有设计感的墙壁与空间，自助服务；另一个是餐厅的理念表现到了极致，在小小的空间里，门口、走廊、洗手间、垃圾桶、食品包装等能用到的地方，无不在强调节约、环保、健康、心灵。

同样作为以及爱philosophydriven的餐厅，ZeroGo受到很多启发。

Gluten-Friendly;

Vegan-Friendly;

People-Friendly;

Animal-Friendly;

Eco-Friendly;

Let’sBeFriends!

我们点的大份沙拉，真的是好大一份。

MANA!FastSlowFood

Tel.+

OpeningHours：12:00PM~22:00PM

Add.香港中环威灵顿街92号地下

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第六站

OVOCafe

如果说香港的素食餐厅考察之行有什么坑的话，那就一定是这家了。

虽然这家餐厅有很多名人来过，但是点菜选择确实很少，而且不好吃。

第一个是引进的现成ImpossibleBurger。

里面的饼做的非常像肉，但也感觉比较干，个人的口味并不是很喜欢。

第二个是意面，酱汁少，很干。

第三个是冬阴功炒刀削面，味道只能说是还好。

OVOCafé

Tel.+

OpeningHours：11:30AM~22:00PM

Add.香港湾仔道1号地下（湾仔旧街市内）

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第七站

心斋

心斋主打港式早茶还有混搭部分川菜。

心斋坐落在半山上，我们从中环附近走过去，大概需要半个小时，穿过植物园。虽然要上山，过去不太方便，但为了一顿素食早茶，也是值得了。

我们到的时候，是周末接近中午12点，已经陆陆续续开始进顾客，店员反复和我们强调，从落座到吃完饭，只给一个小时哦！而且还会收每个人50元的午市茶位费，还有另加总账单的10%的服务费。

也许是当地的厨艺、食材很好获得，早茶点心做的都很好，像很多传统的早茶店一样，吃得舒心惬意。

我们点的点心包括炒陈村粉、帝苗饺、黑松露野菌饺、鼎湖素粉果、鲜茄汤鲜竹卷、红米野菌粉肠粉、豉油皇煎肠粉、原蔗黑糖炸云吞、煎萝卜糕、野菌粥、枣茸千层糕。

但是我们点的川菜，例如红油抄手、蚂蚁上树、酸辣汤就偏差比较大了，只是一味的用红油，红油又不正宗。

总的来说，在香港价位不是很贵，我们点了以上这些东西是多港币，5位吃得很饱。

心斋

Tel.+

OpeningHours：10:30AM~22:30PM

Add.香港中环花园道51号科达中心3楼

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第八站

GreenCommon

香港的GreenCommon素食超市很有名。另外，也有小伙伴推荐甘薯叶，时间的关系，我们去了GreenCommon。

GreenCommon的店是素食超市+素食简餐，店面非常干净、整洁、明亮，让人感觉很现代。我以为可以买到JUST素蛋黄酱的，结果到了以后，店员说这个JUST并不零售，而目前仅仅用在他们的堂食。

GreenCommon超市有很多好产品，例如超级食物、调味料、能量棒、食用油等等。我比较感兴趣在内地买不到的JUST，既然没有，目光瞄向了OMN！Pork新猪肉和ImpossibleBurger。这个是受团队的委托，给研究所的粉丝们带一点礼物。

店内不允许拍照。所以我站在店外拍了一张。另外由于我买了很多东西，店员同意我拍一张这个带OMN！Pork广告的冰柜。

研究所近期也对买回去的产品进行了测评，已经写好了测评报告。4月1日测评报告的地址是：那些投资好几亿的植物肉味道到底如何？

GreenCommon

Tel.+

OpeningHours：11:00AM~22:30PM

Add.香港旺角奶路臣街17号TheForest1楼号铺

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相比北京的素食行业，我个人感到，香港的素食餐厅更加清晰地融入到人们日常的生活场景中，而不仅仅是作为一个非常独立的存在。比如喝早茶的地方，买一个轻食果汁或沙拉的地方，商务聚会的地方，朋友聊天的地方，购物的地方，平常吃一顿家常饭的地方。