猴头菇（学名：Hericiumerinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

药性

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

成分

含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

适宜人群

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

食谱

主料：土鸡(一只)、山药(1/4根)、猴头菇(三朵)、红枣(6颗)、党参(2根)、姜片(4-5片)、枸杞(20颗左右)

调料：盐(适量)、料酒(适量)

厨具：汤锅

1．将猴头菇泡发、撕成小块，备用。（PS：猴头菇泡发比较麻烦，可以用热水泡软后，切片，再接着泡发1-2个小时，这样有助于入味、营养淅出。）

2．准备好如图材料，备用。

3．半只土鸡，斩大块，焯水后洗净备用。

4．1/4根山药去皮，洗净，切滚刀块备用。

5．汤锅中倒入鸡块。

6．倒入猴头菇。

7．倒入步骤二的材料。

8．倒入适量的水。

9．大火烧开，转中小火炖40分钟。

10．倒入山药，中火炖煮二十分钟。

11．枸杞泡五分钟。

12．倒入泡过的枸杞，再炖煮二十分钟。

13．加入适量料酒和盐，大火烧开3分钟，关火，出锅装碗，放几根葱段提色增香，如有香菜更佳。