嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。今天买的青豆荚，口感不错。扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味，来试试吧。

主料:青扁豆g辅料:油适量盐适量小米椒适量生姜适量大蒜适量干花椒适量生抽适量小炒扁豆的做法1.准备食材。2.处理食材：扁豆洗净切丝，米椒和生姜大蒜切末，花椒洗净。3.锅中倒油，小火炒香花椒。4.放入米椒和大蒜生姜，转中火爆香。5.放入扁豆丝，翻炒。6.炒至表皮微微焦黄，放半勺盐。7.放2勺生抽，炒匀即可。8.成品。小贴士1、煸炒蔬菜要多放些油才好吃。2、中火煸炒，要不停地翻炒，以免煳锅。3、整个过程都不要放水。4、油炒的时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒