我国地域辽阔，山川众多，在密密的深林里，生长在许许多多的珍稀美味，比如名列八大山珍之列的猴头菇。

猴头菇，又叫猴头菌，是齿菌科植物猴头的子实体。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，因此得名。

猴头菌是鲜美无比的山珍，中国传统的名贵菜肴，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，在明清两朝是皇室贡品。

古有“山中猴头，海味燕窝”之说，如今，猴头是与鱼翅、熊掌、燕窝并誉的“四大名菜”。

猴头菇是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中，在我国华北、东北、中南、西南、西北等地均有分布。

猴头菇在我国的历史悠久，相传早在年前的商代，就有人采摘猴头菇食用，并且因为珍稀名贵，只有宫廷、王府才能享用。

猴头菌是高蛋白、低脂肪食品，营养成分很高，并富含矿物质和维生素，以及多达17种氨基酸。

据测定，其干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的两倍。

民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”猴头菇的确是一种抗衰老、老少皆宜的养生名品。

中医认为，性平、味甘的猴头菇具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的功效。特别适用于脾胃虚弱、消化不良、免疫力低下以及有心血管疾病的人食用。

首先，猴头菇还有多种氨基酸和丰富的多糖体，主治消化不良、胃炎、胃及十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

其次，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

然后，猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇这道名贵山珍，衍生出许多传统以及创新的名菜。比如猴头扒熊掌、猴头炖飞龙、猴头炖鹌鹑、猴头菇鸡汤等等，不胜枚举。

猴头菇炖鸡汤做法如下：第一步，将猴头菇泡发，然后洗净，挤干水分切小块备用。

第二步，准备好切好的鸡肉、红枣、枸杞、姜片等食材，洗净后连同猴头菇一起放入高压锅内，加水（没过食材）煲半小时左右。

第三步，待高压锅排完气，打开调入适量食盐即可。

来自深山里的名贵美味，营养滋补，药食同源，猴头菇，既是大自然的宠儿，也是食客的延年益寿珍品。