干猴头菇的泡发小技巧_品种分类__猴头菇_猴头菌

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，同时还有很高的营养。随着食用菌人工栽培技术不断的进步，猴头菇也成了大众消费品，市场上见的猴头菇大多是干猴头，但是很多人对干猴头的泡发方法却不太清楚，接下来为大家简单的介绍一下。

食用前菇要经过洗涤、泡发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上，泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。