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一、猴头菇 猴头菇因为其形状如猴头而得名，又名猴头，猴头菌等。属于名贵的山珍品，被列为四大名菜之一（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）由于其他几种由于环境的变迁以及人们的动物保护意识增强，猴头成为最接地气的四大名菜之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。因为其味道鲜美以及丰富的营养、药用价值享誉民间。 二、关于猴头菇的营养价值和药用价值 营养价值：猴头菇的营养成分很高：每g含蛋白质：26.3g是香菇的2倍，含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，含脂肪：4.2g是名副其实的高蛋白低脂肪食品. 药用价值：猴头菇性平、味甘,能利五脏,健脾益胃,降胆固醇,滋补,抗癌,保肝。近年研究证明,猴头菇的药用价值甚高,利用猴头子实体和菌丝体浸出物,制成猴菇菌片药物,临床上应用于慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等的治疗,效果显著,且无副作用。同时猴头菇对胃胀、嗳气、泛酸、大便隐血、食欲不振等均有良好的治疗作用。 另外,猴头菇含有多糖体及多肽类成分,能提高淋巴细菌转化率,提升白细胞、增强人体的免疫功能,有效地抑制癌细胞的生长、繁殖,具有抗癌抑癌之功效。 又因它含不饱和脂肪酸,可促进血液循环,降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管病患者的理想食品。猴头菇还富含蛋白质、各种氨基酸、维生素B1、维生素C、尼克酸等各种营养成分,是人类良好的健康营养食品。 同时猴头菇中含有13种微量元素：微量元素不仅对人体的正常生长和发育起着积极作用,而且对人体的其他生命活动也有着极为重要的作用,由于微量元素不能在人体内自行合成,必须通过平常的饮食摄取来补充,而猴头菇有益元素的含量较为丰富,且可被人体吸收和利用,这为猴头菇作为一种珍贵的药食兼用的健康营养食品, 猴头菇也富含锌。锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用,故锌元素有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。锌是人体必需的营养元素,它是酶的重要组成部分,对人体免疫系统和防疫功能具有重大作用。缺锌会造成免疫系统和功能的严重失调,可引起免疫缺陷,使细胞免疫和体液免疫发生异常,可导致肠系膜淋巴结、脾脏、胸腺重量明显下降。而锌又能阻碍细胞膜脂质的过氧化作用,所以肝细胞等能受到锌的保护而免受损伤。临床用鲜猴头菇治疗肝炎, 具有恢复肝功能作用。 三、猴头菇的储存以及清洗和泡发 储存： 一般的猴头菇是干状的常温干燥保存即可，不宜腐坏 新鲜的猴头菇，为了保持新鲜，短暂保存冷藏既可，如果长期就需要冷冻保存。 清洗和泡发 猴头菇食用的效果关键在于泡发，如果泡发不好猴头菇会略带苦味，尤其养殖的猴头菇苦味较重，因此泡发显得很重要。 第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入40℃-50℃的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。第三步：将适量水烧开后，放入猴头菇加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮半小时，直至将猴头菇软烂为止。记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁因为含有丰富的营养，味道鲜美，因此不要丢掉（备用）。 四、猴头菇的常用食谱 食谱一：猴头菇煲土鸡汤 食材：散养的笨鸡（土鸡）-0g,猴头菇50g、料酒10ml姜20g、枸杞5g、甜玉米g（或者新疆玉田灰枣50g）、精盐5g 1、各种材料的准备，猴头菇提前泡发（见前面的方法） 3、土鸡剁成小块，加入料酒焯水 4、焯好水的鸡肉块，在流动水下洗净沥水 5、电炖锅中加入切好的姜片，焯水的鸡肉，以及泡发好的猴头菇 6、将猴头菇浸泡的水以及清水加入锅内，没过食材为准（根据个人喜好，可以多加些水） 7、接通电源，炖两个小时。 8、玉米（新疆玉田灰枣）洗净剁块，枸杞子冲洗浮沉 9、2小时加入玉米或者灰枣、2.5小时加入枸杞，加盐闷炖10分钟即可食用 食谱二、猴头菇排骨汤 材料：排骨克，猴头菇一朵，瓠子克，葱15克，姜15克，盐少许 做法 1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香 2.倒入排骨翻炒至变色 3.倒入高压锅中 4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用 5.泡发好的猴头菇.用手撕成小块 6.将猴头菇倒入排骨汤中 7.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可 食谱三、猴头菇炖瘦肉 功效助消化、补脾、益气、养胃。 材料：猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片适量，盐适量 做法： 1.将泡发好的猴头菇用剪刀成小朵。 2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。 3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入猴头菇泡发好的水和清水，炖2小时。 4.加入适量盐调味即可。 食谱四、猴头菇银耳乌鸡汤 材料：乌鸡-g银耳10g猴头菇40g料酒适量盐适量 做法： 1、将猴头菇按照上述泡发方法备好撕成块状泡好的水备用银耳洗净备用 2、乌鸡切成块，用开水焯好，然后放入高压锅中，加入姜片。 3、加入泡发好的猴头菇以及银耳加入清水和猴头菇泡发的水 4、加入适量的料酒 5、盖上高压锅盖中小火烧20分钟，关火，焖至没气后开盖 6、开盖加入适量的盐，调味翻均即成 综上所述：猴头菇使用时候，注意两点： 1、泡发如前所述（不是唯一方法） 2、另外猴头菇属于喜油性的菌类，因此，炒，炖，煲汤等最好和肉或者油相伴 基于上述两点：我们可根据个人身体状况和喜好，灵活搭配食材调理美食。 ， 山那边食品超市主要经营： 1、原生态菌类系列：松伞蘑、榛蘑、牛肝菌、秋木耳、榆黄蘑、桦树茸、猴头菇，松茸系列、 2、营养养生系列：野生灵芝、人参制品、鹿系列制品、蜂蜜制品、林蛙油系列、黑枸杞、三七、玛卡等 3、精品农家系列：山区散养鸡鸭鹅蛋类和肉类；农村猪肉、精品五谷、原生态山野菜等 4、各地特产名产系列：内蒙牛肉干系列；各类果干果酱、养生酒水等 5、进口食品系列：德国食品为主，主要弗伦斯堡各类啤酒、德国原装进口菜籽油、草莓醋、蓝莓醋、白葡萄醋、曲奇、全脂和低脂纯牛奶等 山那边只做健康食品，呵护舌尖安全，打造食安大连！ |
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