猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有一定疗效令人瞩目；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。对食管癌、胃癌、肠癌、贲门癌和肝癌等消化系统肿瘤较佳。同时，猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

而调查研究证实，多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

结合两种食材，给大家推荐一道抗癌美味——西兰花猴头菇扣肉

材料：

五花肉克、猴头菇50克、西兰花克、食盐1茶匙、葱10克、姜10克、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、香油1茶匙、豆瓣酱2汤匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙

做法：

1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天（中途挤干换水）；

2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀；

3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀；

4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周；

5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片；

6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时；

7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中；

8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花；

9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

编辑：王双阳

审核：莫明珂

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