扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，经常食用能健脾胃，增进食欲。

主料：酸扁豆g鸡蛋3个青辣椒4个红辣椒4个辅料：油60g盐1g生抽15g蚝油3g料酒3g大蒜籽3粒酸扁豆炒蛋的做法1.食材准备2.青红辣椒洗净切碎，酸扁豆剁碎，大蒜籽去皮洗净切片3.鸡蛋加点盐和料酒打散4.热锅倒油烧开，倒入鸡蛋液煎至成型后，滑散，盛出备用5.锅里再加点油，放大蒜籽和辣椒煸香，加点盐炒匀6.放酸扁豆翻炒均匀7.放入煎好的鸡蛋块翻炒均匀8.淋入生抽翻炒均匀9.起锅装盘