猴头菇，是我国珍稀食用菌，是我国宴席上的名菜。它气味芳香，味道鲜美，香醇可口。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。猴头菇和猪蹄搭配，最是美味，猴头菇吸收了猪蹄的油脂后，口感更加醇厚，同时，猪蹄也少了几分油腻，吃起来香滑绵长，满口生津，春节宴客，很有面子哦。

工艺：烧口味：咸鲜味

难度：中级掌勺准备时间：15分钟烹饪时间：小于30分钟

主料：猪蹄:3个猴头菇:一个

辅料：八角:两个盐:4克桂皮:一片香叶:几片干红辣椒:几个葱:两个老抽:两勺

详细步骤：

1、所有的食材准备好

2、猪蹄破成两半

3、用清水清洗干净

4、猴头菇用凉水泡发

5、压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去

6、放入八角桂皮香叶和干辣椒段

7、将猴头菇放进去

8、倒入少许老抽

9、拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可

10、香喷喷的猪蹄炖熟了

11、连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段

12、烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅

成品图：

烹饪技巧

1、猪蹄买回来后要用刀将表面的赃物刮掉后再进行后面的操作。直接劈成两半即可，不要砍太小块，用手抓着吃最是过瘾。2、老抽主要是用来上色，根据自己的喜好控制用量，喜欢颜色深究稍微多放点。3、炖好后再放入炒锅中根据自己的喜欢添加各种调料配料，猪蹄口感更好，也可以炖好后直接就上桌。