《舌尖上的中国》第三季将于春节期间暖心开播！继续讲述人与美食背后的温情故事。中国淮扬菜大师、非遗传承人薛泉生跟徒弟一起参与录制了《舌尖上的中国》第三季，主题为器皿和食材。

《舌尖上的中国》第三季导演在与薛泉生的交流中，发现淮扬菜选料的特别之处，提出拍摄青菜的本地品种“扬州青”的部分，以此来表现普通食材背后的故事，他则推荐了他的徒弟陈华参与拍摄，“我在香港用过来自世界各地不同的青菜，但我觉得世界上最好的青菜还是‘扬州青’，我给央视导演们介绍后，他们觉得很有意思，随后决定拍摄这一部分的内容。”

青菜烧豆腐

薛泉生说，他带着给他带来毕生荣耀的翠珠鱼花和御果园等菜品参与了录制，“舌尖3”共8集，每集50分钟，他参与拍摄的部分预计在第4集“器”中播出，主要讲述美食中使用的器皿。据介绍，传统淮扬菜中擅长用雕刻的手段将西瓜、南瓜等食材雕刻成盛装菜品的器皿，这一点吸引了央视导演们的。

淮扬菜雕刻技艺

薛泉生的徒弟陈华是陈记菜馆的老板，他参与拍摄的部分预计在第8集“食材”中播出。薛泉生说，青菜中的“扬州青”有10多个品种，陈华从前往农科所寻找最好的种子开始，到发芽成长，从夏季一直拍摄到青菜打霜成熟，向人们展示了生活中最常见的食材青菜的选料和制作背后的故事。

青菜猴头菇

“莲藕有9孔、7孔的，青菜好不好则是看掰开后有几根丝，生活中常见的青菜有7根丝、9根丝等，我们选择了最好的‘扬州青’品种，种出来掰开只有5根丝，证明口感是最嫩的。”陈华说，央视的导演们为了确定这一说法，从“扬州青”的播种开始拍摄，一直到打霜后，亲自来品尝，确定5根丝的“扬州青”最嫩甜，才确定采用。

翡翠馄饨

据了解，扬州有“冬天的青菜赛羊肉”的说法，陈华用汤菜腌制咸菜，用“扬州青”做咸肉菜饭、青菜烧豆腐、青菜烧咸肉、翡翠馄饨、开洋菜心、青菜猴头菇、青菜烩蛋饺等十几道菜肴，展示“扬州青”的魅力和淮扬菜在食材上的千变万化。

虽然《舌尖3》播出还要等一段时间

但在前两季《舌尖》中

也有不少扬州元素

跟着小编回顾一下吧~

（进度条拉到19分25秒，看大扬州部分）

来源：扬州市旅游局

图片及素材来源网络，版权归属原作者

编辑：橙子

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