蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，享有“植物肉”之称。你知道吗，不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法，才能更好地保住蘑菇的营养。今天，小编来教你吃菇！

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

平菇豆腐汤

材料：平菇克，豆腐克，花生油20克，盐3克，味精1克，大葱5克，香菜5克

做法：

1.平菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末。

2.炒锅放到火上，放入花生油烧热，放入平菇煸炒片刻，加适量清水、豆腐块、精盐，烧煮到平菇，豆腐入味，加入味精，撒上葱花、香菜末即成。

功效：祛脂减肥，补中益气。

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

草菇蒸鸡

材料：雏母鸡肉克，草菇25克，精盐5克，绍兴酒20克，酱油25克，湿淀粉25克，白糖15克，葱段50克，姜片25克，熟鸡油50克

做法：

1.将草菇放入碗内，冲入开水，用盘子盖严，待草菇泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用。把草菇放入温水盆中，用指甲抠洗去根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗数遍，洗净泥沙，置于碗内备用。

2.将雏母鸡肉剁成4厘米见方的块，放入小盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍兴酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片，拌匀，上屉用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱姜，盛入盘中。

功效：促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力，还具有解毒作用。

金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

凉拌金针菇

材料：新鲜金针菇、香菜、生抽、麻油、鸡精各适量

做法：

1.将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

2.锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

3.将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。

4.加一点生抽、麻油、鸡精，拌匀即可。

小贴士：金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。配菜可以根据个人喜好酌情添减。夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，味道会更鲜美。

功效：增强智力，促进身体发育，增强抵抗力。

香菇——干的炖肉，鲜的炒菜

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

香菇炖鸡

材料：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

做法：

1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

小贴士：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

功效：补钙，杀菌，促进消化，延缓衰老，提高机体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇。

杏鲍菇——炒肉或炖汤

杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

熏腊肉炒杏鲍菇

材料：杏鲍菇g，腊肉g，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，黄酒2大勺，白糖1小勺，生抽2小勺。

做法：

1.腊肉用温水洗净。

2.将洗净的腊肉倒进蒸锅中蒸上20分钟，腊肉蒸好了之后，将它切成片状。

3.杏鲍菇洗净切片，葱姜蒜切片。

4.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。

5.接着将处理好的腊肉倒进去略微炒两下，加入适量的黄酒。

6.放入杏鲍菇，将生抽和白糖以及适量的水添加进去，开小火进行翻炒片刻，就可以出锅了。

功效：增加人体的免疫力，抗癌润肠和美容。

猴头菇——清炒

猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中汆一下，苦味会随之流失。

清炒猴头菇

材料：g猴头菇，50g韭菜，适量油，适量盐，适量味极鲜，适量鸡精

做法：

1.将猴头菇洗干净，切片备用；

2.锅内放油烧热，放入葱花炒出香味；

3.将猴头菇放入锅内翻炒，炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒；

4.加入切好的韭菜段调味调色，翻炒均匀即可出锅。

功效：提高身体免疫力，增强身体素质，对孩子成长发育比较好。