干猴头菇，很多人不知道怎么做好吃，往往直接用水泡一泡就炖着吃。说实话，如果您这样做，会非常难吃。其实干猴头菇按正确方法处理后，绝对能做出美味。那么千丝站台今天就教一教大家如何处理干猴头菇。

1.干猴头菇泡发A猴头菇凉水(最好是淘米水)泡3小时至猴头菇变软，去掉根部。挤去水分，换水再泡，每隔20分钟攥一次水分，换一次水。换3-5次水。B换40～50度温水再次浸泡1小时，换两次水。

干猴头菇只有这样泡发才能去掉苦涩味道。

C蒸制泡好的猴头菇攥去水分，加入蘑菇精，姜片，少于色拉油蒸30分钟。

2.蒸好的猴头菇稍微凉凉后切片，加入生抽，十三香，孜然面，芝麻碎，盐，橄榄菜少许，豆豉末，拌均。

3.干淀粉，面粉，脆炸粉(4:1:1)和在一起，拌味好口的猴头菇内。千丝站台注:没有脆炸粉可以放一点无铝泡打粉。

也可以参考“素食报”的文章，里面有“千丝站台脆皮糊”的做法。

4炸制植物油烧5成热，分散下入抓好粉料的猴头菇，炸至微黄，表皮微硬捞出。待油温再次升到5-6成热时，再倒入复炸一次。快速捞出控油。

关于油温的说明：

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右。

常用的油温可分为3类：

温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为℃至℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，俗称七八成热，温度为℃至℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

福利放送

青椒4斤，西红柿3斤，花生米2斤，黄豆2斤，生姜1斤，白糖1斤，食盐1斤，味全高鲜1两，甜面酱2包，花椒粉1两，八角1两，香醋半斤。