扶霞与译者何雨珈

四川在线消息(记者李婷)“啊~那个味道，真的太好吃了。”扶霞邓洛普伸个懒腰，咻地一声模拟吃面，再咽一下口水，她掰着手指，用中国话流利地数着一连串成都小吃，担担面、钟水饺、麻婆豆腐、鱼香茄子……光是想想成都小吃都显得格外满足，“吃货”本质暴露无遗。

“有位英国剑桥女孩，去了中国，啥都吃了，后果嘛，还真是令人惊讶呢。”10月9日，《鱼翅与花椒》的作者扶霞邓洛普重回成都，在西西弗书店与读者分享20年前这段人生中难忘的四川美食情缘。

扶霞展示最近的美食笔记

惦记：走街串巷逛菜市，苍蝇馆子担担面

年，在亚太地区从事新闻报道助理编辑工作的扶霞，首次来到中国并途经成都。她结识了当时一位名叫周钰的四川音乐学院二胡演奏家，在小餐馆约饭。“凉拌鸡、豆瓣鱼、花刀猪腰、鱼香茄子。”这四道川菜一上桌，就彻底改变了扶霞的人生走向，打开了新世界的大门。

“至今我依然记得那顿美餐的每一个细节。凉拌鸡，加了酱油、白糖、红油和花椒面;豆瓣鱼，加了豆瓣酱、葱姜蒜;切成花刀的猪腰，刚好一口一个，刀工相当考究，和芹菜泡椒一起大油爆炒而成。还有所谓的“鱼香”茄子，我吃过最好吃的菜之一：亮闪闪的茄子拿深红色的辣味酱料一炒，虽然没有用到鱼，但那引人垂涎的酸甜味儿还真是有点鱼香。”扶霞在《鱼翅与花椒》里写道。

“我不想像当时其他外留学生一样，待在北京或者上海。”时隔两年，扶霞申请英国文化文员会的奖学金，到四川大学从事少数民族研究，她认为要真正融入当地生活，并接触到少数民族文化，四川成都是最适合不过的地方。当然她偷偷坦言，其实内心最惦记的还是成都美食。她在成都逛菜市场看点杀活鸡，吃苍蝇馆子，尝脑花吃兔兔，丝毫不亚于四川本地人。采访期间，扶霞多次提到了书中写到的谢老板担担面，她说自己还把“谢记担担面”添加在英国中餐厅菜谱中。“可惜现在苍蝇馆子倒闭了，我在书里公开表扬的谢老板也找不到门面，很想念他的担担面。”

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菜谱：不亲自做饭的吃货不是好厨子

除了喜欢吃川菜，扶霞也喜欢做川菜。《鱼翅与花椒》每个章节后都会附上菜谱，并将调料精确到“几克”，而《鱼翅与花椒》的英文版早在10年前就流传海外，被不少外国友人或华人作为食谱。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德烹饪写作大奖(TheJamesBeardAwards)。

扶霞笑着说：“中国菜谱喜欢写，少许，适量。可是什么叫少数，什么叫适量。这个对我们外国人来说太难啦，所以我写得很清楚。”回锅肉、鱼香茄子、土瓜炖鸡、担担面，因为每一种川菜有多种做法，因此这些菜谱都是扶霞亲自下厨后，得出的“最佳做法”。“我自己没下厨过的菜谱我是不会写的。”作为最早在四川烹饪高等专科学校毕业的外国学生之一，扶霞让每一位吃货放心。

此外，扶霞的日常厨房也有着浓浓的中国味，中国刀版、竹编花椒罐、长筷样样齐全，她最拿手的菜是麻婆豆腐，家人也非常喜欢吃。每当遇上好吃的川菜，扶霞都会拿出小本子记下食物的配方，名字，地址，并附上批注，写得满满当当。扶霞说自己包子包得不好，但饺子做得还可以，配上钟水饺的红油调味尝起来不赖。她会做一些中西融合的“新式菜肴”，用广东虾饺皮配上枸杞，捏成雪花一样的点心在西方圣诞节享用，或者用黄花、枸杞、胡萝卜丝雕刻成圣诞树放入餐盘，每到中国农历春节，她还会做一道与当年生肖吻合的菜肴款待宾客：“比如猴年我做了猴头菇。”

呼吁：年轻人请多和长辈学煮饭

扶霞这次刚到成都，就来到朋友家中学做地道川菜。“这次朋友的母亲做的石膏点豆腐，我把做法也记了下来。”谈到20年来四川美食的变化，扶霞陷入了沉思。她回想起上世纪十九世纪末这段“成都小吃的黄金岁月”。货郎们的生存死亡全靠手艺，钟燮森创立的“钟水饺”，赖源鑫给后人留下的“赖汤圆”，还有夫妻肺片、豆花儿、丁丁糖儿，见证着老成都的老美味。

慢慢地随着城市的发展，她发现越来越多的苍蝇馆子面临着拆迁的风险，很多铺子再也找不到，显得有些失望。不过扶霞惊喜地说，这几年回到成都，慢慢发现这些“老手艺”其实以另一种方式存在在这座城市里，比如小吃街的摊位上，依旧能看到手工做食物的手艺人，摊位面前排起常常的人群，还有不少美食届人士也转而开设一些“小而美”的川菜馆，多了一份年轻时尚。

“这些改变也会让我从另一角度去认识成都，认识成都的美食与文化。”扶霞透露，自己已经在着手从另一个角度写关于成都美食的故事，但至于这部分写作是加入新版《鱼翅与花椒》中，还是单独成本，现在还不便透露。不过热爱四川美食的扶霞，站在吃货的角度真心呼吁：“四川这么多好吃的，可是很多年轻人都不会做饭了，四川的年轻人们请多多和长辈学煮饭啊，这样的财富真的宝贵!”图片由上海译文出版社提供