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猴头菇

据说当年孙悟空西天取经时，花果山上有对猴子彼此相爱，被失恋的狐狸嫉妒，投诉了他们，于是他们被流放到边塞。由于不适应那里的寒冷，他们双双被冻死。临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的树作为最后的归宿。他们死后化作猴头菇，依然相依相伴、成对出现。猴头菇因此而得名。

八大山珍之首

猴头菇被列入八大山珍之一。与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。是一种名贵的食用菌，具有很好的食用功效，民间流传着“多食猴头，返老还童”的说法，猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头因具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称，眼下天气渐凉，正是食用猴头菇滋补的最佳季节，猴头菇炖鸡汤、猴头菇仔鸡煲、海鲜干炖猴头菇、猴头菇排骨汤都是上好的选择。

养胃山珍

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，具有改善胃肠道功能效果显着。随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地被挖掘出新的内涵，现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。

鸡肉猴头菇竹荪姜盐各适量

提前1天泡猴头菇

第二天，猴头菇撕小朵，反复柠出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、鸡切小块，姜切片

鸡肉过水，去腥

砂锅入猴头菇、姜片，入焯过的鸡肉

小火慢炖三小时

三小时后加入竹荪

开锅后调入盐即可，汤色清亮，汤味鲜甜

1.因猴头菇带有苦味，在烹饪时可加一点料酒清除苦味。

2.食用时，一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，一定不能省略这个步骤。

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