在营养价值上,我在某一方面的能力虽然不是很突出,但却是个多才多艺,全面发展的“菌君”就拿蛋白质来说吧,我的蛋白质含量大概在每百克2克左右,虽然比不了口蘑、牛肝菌这些蛋白质“大伽”,但要远胜于大家常吃的草菇和香菇同时,每百克的脂肪含量却只有1.2克,是可以和鱼类、豆类比肩的“高蛋白、低脂肪”食材

人工培植猴头菇可是个技术活!

由于我对生长环境实在是太挑了,所以野生的数量还是十分稀少的人们在野外的时候,只能在大兴安岭、横断山区、天山以及喜马拉雅山的猴头菇经济价值山林深处的树干下看到我们的身影,因为那里多为荫蔽之处,阴凉湿润,最适合我们生长我们独特的自然界地位造就了人类对我们高看一眼,在历史上我便有了“菌中珍馐”之名

tips:

特立独行“菌”

除夕将至,对于各种食材们来说,登上除夕年夜饭餐桌的荣誉不亚于明星们登上央视春晚的舞台猴年的除夕,一种高大上的食材实在是耐不住寂寞了,想要在年夜饭餐桌上一展风采,来听听它的竞选演说稿……

再说氨基酸瞧!蛋白质含量不咋地的草菇和香菇,它们的氨基酸种类倒是不少,都有将近20种呢而口蘑和牛肝菌这些蛋白质大咖的氨基酸种类都不足10种再来看看我,我氨基酸的种类稍弱于草菇和香菇,猴头菇做法但却把蛋白质比我多的口蘑和牛肝菌远远甩在身后,多达17种此外,我的身体里还有多族的维生素和各种无机盐……“种类繁多、含量适中”是我身体成分的一大特色,也是多数“同僚”所不具备的优秀品质

我的菌丝细腻,菌刺细密且自然下垂,当你吃到我的时候,便没有扎口之感,反而鲜嫩、爽滑,犹如吃肉一般但同时作为菌类,我又没有肉的腻感,还增添了我身上十几种氨基酸混合后的特殊香气,可谓是“取肉之精华、弃肉之糟粕”,博了一个“素中肉”的美名不但味美,我还是食材中的“交际花”呢,和许多类型的食材都十分谈得猴头菇的功效来我能和新鲜的绿叶蔬菜画成一幅“山林图”,如猴头拌菜心;能和海鲜演奏成一曲“海之歌”,如海参烧猴头……

电视剧《大长今》里就有我的身影,那可是明朝皇帝赐给朝鲜君主的“外交级”美食呢!据说,乾隆皇帝第五次南巡时,南京栖霞寺主持为乾隆烹饪了一道“海参烧猴头”,这里的猴头就是指我猴头菇咯乾隆吃后赞赏道:“此肴殊可口,胜燕窝、熊掌万万不及矣”须知燕窝和熊掌都是历来宫廷的御用食材,在乾隆的眼中却也远不如我

猴头菇干笋炖野鸡

让乾隆皇帝赞不绝口的“海参烧猴头”(红动中国)

白灼猴头菇品种猴头菇,是不是看着就很美味的啊

2.猴头菇为啥酷似猴头?

玉盘珍馐“菌”

我不喜欢没有空气流通,也不喜欢太干燥,如果湿气太小的话,我们那原本白白的菌伞就会发生萎缩,更会变得枯黄不堪,那些可爱的茸毛也不会太多,远远望去,哪还有点猴子的灵动呢?所以嘛,我对加湿器这个发明相当满意……我也不喜欢空气中有太多的二氧化碳,我对二氧化碳的反应可以用歇斯底里来形容因为,空气中的二氧化碳一旦超标,我的基部就会生出多个菌柄,最后长成一个怪胎……

猴头菇的基部极窄而短,菌伞却极其膨大且呈圆形,并且在菌伞表面附着一层细密的肉刺,这种肉刺呈茸毛状,因而远远望去犹猴头菇的特征如猴头一般

假猴头菇是猴头菇科下的一个亚种,并非说猴头菇是假的假猴头菇与猴头菇两个亚种间最大的区别在于,猴头菇的菌伞为一个完整的似头状整体,而假猴头菇的分枝比较多,有点儿像畸形的猴头菇(可能是二氧化碳吸多了,开玩笑~~~)

野生猴头菇(图片来源:凯丰网 摄影:张玉海)

最近几年,以我为原料的饼干因广告宣传语中的“养胃功效”都着实火了一把,却也引起了很多争议听专家介绍,我本身确实对消化不良、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎等胃病有疗效但是,饼干中除加入了百分之十几的猴头菇成分外,其余成分与普通饼干相差无几,养胃作用可不会那么神奇哦

各位餐厅的大厨、居家的烹饪高手们,大家好!

我叫猴头菇,大家也看到了,猴头菇的食用功效我长着圆溜溜、白花花、毛茸茸的外形,像极了猴子的脑袋,因而得名不只是说我长得像猴能够应景而已,就我的名望和对人类的营养价值来说,我也完全有资格!作为菌类大家族的一员,我绝对不是一棵普通的“菌”……

不管是在自然界,还是人类社会,我都称得上是名门望族在庞大的菌类王国中,我属于特立独行的“非褶菌”家族,也就是说,在我的“下巴”上没有大家常见的褶皱而我在这个家族中更加显得独特,因为我对生长环境的要求非常挑剔

现在栽培技术的发展,早已使我不再成为贵族的专有佳肴了,虽然比起其他菌类,我的价格仍显得偏高,但在这猴年的大背景下,听猴头菇注意事项了我的家世之后,各位是不是也有些怦然心动了?请在除夕的年夜饭菜单中考虑考虑我嘛,尝试下新的口味好不好?么么哒……

听祖上说,早在先秦的时候,我们就被发现并应用到餐桌上了不过,平民的餐桌上可没有,得是贵族,而且不是一般的贵族,基本上是皇族的水准才能享用但当时人类并没有掌握人工栽培我的技术,所以居“江湖之远”的百姓在山林里采到我的机会也是有的

假猴头菇

3.如何区分猴头菇和假猴头菇?

多才多艺“菌”

1.猴头菇科(拉丁名:hericium erinaceus)是层菌纲非皱菌目中的一科,下属亚种包括小刺猴头菌、珊瑚状猴头菌、假猴头菌、高山猴头菌等我国东北猴头菇的吃法三省、西南、西北、华南地区均有出产,喜阴凉湿润的环境新鲜猴头菇多为白色,干化后渐变为棕色乃至褐色