食用菌是一种最理想的现代保健食品，亦是理想的治疗药品。各种食用菌分别具有调整机体生理功能，降血脂、降血压，增加心肌收缩力，降血糖，提高血液携氧能力，加强血液循环，提高酶活性，安神解惊，提高肝脏生理功能及解毒能力，提高肝、骨髓血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化组织，活化细胞，从而使机体恢复生理平衡，大大提高机体抗病力和活力。

食用菌功效面广，主要作用是提高机体生命力，调整机体生理活动。研究发现，将几种有协同作用的食用菌和中药配合使用，效果更显著，见效快。因此用食用菌作防病保健或治疗用时，应将有协调作用的相关食用菌或可食用的中草药制成复方制剂后使用，这样的效果就更会显著。食用菌由于可以作食品，无副作用，对所谓的文明病既有治疗作用，又有预防效果，是现代人类维护健康的第一选择。

食用菌有保健治疗作用：一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分，具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能；三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等。

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