问：什么是猴头菇？

说起猴头菇，这还要追溯到唐三藏取经的时候...

一日，唐僧对悟空说：猴儿，你知道你头上戴的是什么吗？

悟空：是菩萨赐我的紧箍儿

唐僧：不，没戴在你头上的叫紧箍儿，在你头上以后他就叫猴头菇了

当然这只是传说

其实猴头菇又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。与熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜。有“山珍猴头、海味鱼翅”美誉

隋唐时期《临海水土异物志》记载：“民皆好啖（dan）猴头羹，虽五肉臛（huo,肉羹）不能及之”。意思是猴头菇比肉还好吃。所以，猴头有“素中荤”的赞美之词。民间谚语：“多食猴菇，返老还童”

相传早在年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚

猴头菇到底有什么神奇功效？

猴头菇不仅是中国传统名贵的食材，还具有一些鲜为人知的药用价值，是日常生活中药食同源的著名菌类

功效一：健胃和中

现代研究发现，猴头菇有健胃和中的作用。和中即中焦，“上焦心肺，中焦脾胃，下焦肝肾”，健胃和中，即补益脾胃。由于猴头菇有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸从而保护胃黏膜，因此，猴头菇对胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高等症状有很好的疗效

食补妙方：

缓解胃病问题，可采用猴头汤。猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服（黄酒实际上就叫米酒，粮食作物均具有补中作用、能够有效保护胃黏膜）

功效二：多糖抗癌

科学研究表明，猴头菇含有丰富的多糖体等物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。所以，猴头菇不仅仅是一款良好的滋补食品，还是一款良好的防癌药品

食补妙方：

猴头白花蛇舌草汤是专家推荐的抗癌方子。具体做法为猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根（猕猴桃的根）各30g，加水煎汤服

功效三：降血糖血脂

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，调节血脂，利于血液循环，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品

除此之外，猴头菇还有抗衰老、抗溃疡和抗炎、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环的作用

由于猴头菇体内存在的某种特殊物质，泡发后的猴头菇会略微发苦

这里为大家介绍几种减少猴头苦味的干猴头的泡发方法用淡盐水泡，半个小时以后用手把猴头菇里面的黄水挤出来，然后不停的用手挤。重点是要换水，一直到水变白即可

先将猴头菇用清水洗净，冷水中浸泡一会儿，然后加入沸水蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可先将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可推荐菜品：猴头菇扣肉

推荐理由：

口感：此菜猴头菇会吸取肉的浓香，五花肉则伴有猴头菇的清香，味道香浓醇厚。更加酥烂入味，肉肥而不腻，入口即化营养价值：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，提高人体免疫功能，延缓衰老，是宜药宜膳的理想食品

推荐指数：

材料：

五花肉、猴头菇、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、盐、蚝油、糖、料酒

做法：

猴头菇用温水泡发洗净切片，五花肉切片

五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制

将泡发的猴头菇挤干水分，切片，码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片

将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸1小时，蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，拿掉碗，周围码上焯水的西兰花

将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可

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