猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味猴头菇如何泡发的详细做法：

　　第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

　　因为一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

养胃佳品——猴头菇红枣枸杞汤

主料

猴头菇(2个)

猪龙骨(克)

红枣(3个)

枸杞(10克)

辅料

盐(1勺)

厨具

电压力锅

分类

清淡炖一小时简单难度

猴头菇在准备煲汤前要提前至少3小时浸泡。

泡出这样的黃色水就捞出挤干猴头菇，重新加水继续浸泡，反复多次，直至猴头菇水变清。（反复浸泡是为去除它的苦味，防止汤带苦味）

泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并用手将猴头菇撕成小片。

电压力锅内放水，放一蒸架，注入刚刚好没过蒸架的水量。

取一合适的不锈钢盆，放在蒸架上。

将撕成小块的猴头菇、洗好的猪骨、红枣及枸杞放进不锈钢盆。

不锈钢盆内倒入9分满淸水。

盖好盖子，按下煲汤键，显示煲汤完成后再次按下煲汤键，加煲一次，汤材的味及营养才能完全释放出来。

约1小时多点，一锅香香的汤就好啦。

猴头菇汤有着非常好闻的菌香及淸淡而鲜美的囗感！

小窍门：

1、猪骨要选用不油腻的龙骨及扇骨类。2、猴头菇一定要泡洗彻底并去掉蒂部，以免汤带苦味影响口感。3、隔水炖汤更原汁原味。