食材

主料：猴头菇两三朵

辅料：干辣椒、八角3个、辣椒粉、孜然、桂皮一小段、生姜两片

调料：牛肝菌油、腰果酱(素生活商城有售)

准备工作

1、猴头菇用清水泡发一个小时。将泡发好的猴头菇水分沥干。

菌菇类的泡发，都以沥干的时候，感觉不到硬物为宜，这样才能入味，口感也会很好

2、处理猴头菇，把猴头菇的蒂切除，用手撕成不规则的块状备用。

因为食物本身有自己独特的纤维质地，用手撕，就不会破坏它的本来，就让它这样自自然然的。如果用切的，就体现不出猴头菇的个性。

3、自制竹签：

把青竹表面刮净，以感觉不到小刺为度，这样不会刮伤嘴巴，也便于下一步骤。用盐水泡处理过的竹子，烤制的时候不容易断，会更有韧性，而且烤制后竹子会有一股清香。

用自制的竹签来烤制，可以增加香味。可选用身边栽种的果树的比较嫩的枝来制作竹签，不仅可以规避外面买的竹签中的化学成分，烤制中还会有果香味或竹子的清香。当然如果不讲究，用外面买的现成的竹签就可以。

做法步骤

1、调制卤味汤底

1）放少许牛肝菌油，依次放姜片、八角、桂皮、辣椒炒香；

2）滴少许老抽，激发酱油的香味，加2碗水，放一小勺盐；

3、放入猴头菇，水不够可酌情加，以浸没过猴头菇为宜，煮约30分钟，让卤汁入味；

卤汁的味道一定要淡，否则后面料理再加调料就会太重口、没有层次。

2、把猴头菇捞出，沥干水分。（如果要用炭火烤，在此步骤直接加调味后串竹签烤制）

3、换平底锅，下少许牛肝菌油，油微热，倒入猴头菇，煸到猴头菇表面微微焦黄，捞出。一定要把猴头菇水分烤干，否则影响烤串的口感。

4、再放适量牛肝菌油，油热，用大火把猴头菇煎到焦黄，有烧烤的品相，散发出比第一次煎烤时更浓的烤香味。

5、撒适量椒盐、孜然、辣椒粉，翻炒，入少许酱油炒香。

6、用竹签串起来，摆盘。

这道菜绝对能压得住场了，给素食加分！

气质清雅，人格丰满，就像一个圆融的素食者，既可以坚守自己的原则，同时又能做到包容理解。

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