猴头菇（Hericiumerinaceus），属齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菇性平、味甘。中医认为，猴头菇利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

猴头菇的活性物质主要包括多糖、多肽和脂肪族酰类物质，其中最主要的是成份是猴头菇多糖。其作用机理为：通过增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白的形成，升高白细胞，提高淋巴细胞转化率，并提高机体本身的抗病能力或增强机体对放疗化疗的耐受性，抑制癌细胞的生长和扩大。中日学者早在20世纪60年代初就发现猴头菇具有出色的抗癌作用，对治疗胃癌、食道癌及其他恶性肿瘤疗效显著。

本技术将猴头菇原料经泡发、请选、分切、调味、灌装、灭菌等工艺，制成肉质鲜嫩、鲜香可口、色泽洁白的即食罐装猴头产品，具有即可再加工成佳肴，又能直接食用的特点。

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