蘑菇是传说中的“植物肉”，它含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”的美称！它的营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果！今天我们一起了解一下常见的几种蘑菇，它们都有哪些优点及吃法吧！

平菇：不要刀切，手撕最好！

优点：平菇是一种高蛋白质、低脂肪的营养食品，含有微量牛磺酸，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用，可以舒筋活络，对手足麻木、慢性胃炎、胆结石有一定疗效。

做法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇：大火爆炒最好！

优点：所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。

做法：草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇：拌凉菜或刷火锅最好！

优点：金针菇又称“聪明菇”，富含8种氨基酸，能很好地促进儿童生长发育，并提高智力，还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含的活性植物多糖对癌细胞有抑制作用，经常食用可以降低血压和血胆固醇，延缓衰老。

做法：金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

香菇：炖肉最好！

优点：香菇被誉为“菌类皇后”，是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美，为山珍之一，香菇含有较高的植物蛋白质，具有保持人体正常糖代谢及神经传导、促进食欲、抗癌活性、提高免疫力和降低血脂的作用。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

做法：干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。

而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

杏鲍菇：炒肉或炖汤最好！

优点：杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

做法：杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

猴头菇：清炒最好！

优点：猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品，被称为北国“四大山珍”。它含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管等疾病患者的理想食品。它还可以提高机体免疫力，延缓人体衰老，还能抑制癌细胞，从而预防消化道癌和其它恶性肿瘤。

做法：猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

双孢菇：炖鸡汤最好！

优点：双孢菇俗称“口蘑”，含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

做法：双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

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