蘑菇可能是世界农作物中最容易种植的，因为它不需要过多的“照顾”就能生长。美国北部有大约1万种蘑菇品种。然而，万种蘑菇中唯独蓬松绒球状的猴头菇令人印象深刻。

猴头菇又叫“胡须齿菇”，这种蘑菇原产于美国、欧洲和亚洲。通常生长在硬木树上，经常被用来作为一种替代肉类或海鲜类产品。它具有味道独特、口感鲜美、营养丰富等特点。

在美国，猴头菇已被研究出具有多种养生作用，包括神经保护作用，它可用于改善记忆和大脑功能的能力。早在以前，日本川岸博士就在猴头菇样品中发现了神经生长因子。其中两种生长因子已经被用于医学领域中促进神经元的分化和髓鞘的再形成。

同样，猴头菇的营养组成部分也是非常丰富的。特别是β-葡聚糖多糖。这些糖负责对抗癌症和进行免疫调节。发表在国际分子生物学杂志的一项研究称，猴头菇内含有对胃癌、结肠癌和肝癌更有效的化疗药物—氟尿嘧啶。它将为未来的医疗事业提供丰富的资源。（来源：emaxhealth翻译/中国食用菌商务网国际部）

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