蘑菇的鲜美可以和任何食材相媲美，这一点儿也不夸张，而且像猴头菇、杏鲍菇这种块头大的菇类，口感也绝对是非常好的。吃荤的有宫保鸡丁，这里直接让蘑菇顶替成了宫保蘑菇，你会发现，宫保鸡丁其实只是浮云。

猴头菇g，

青椒片10g，

熟花生仁40g，干红辣椒10g，花椒粒　10g，黄酒1汤匙，素蚝油2茶匙，鲜味酱油4茶匙，糖1/2茶匙，油适量。

（一）将猴头菇洗净，尤其注意仔细清洗茸毛里面，然后将其切成1.5～2cm的见方小块；干红辣椒切段，辣椒籽也要留下备用。

（二）炒锅中放入大约ml的油，加热至六七成热，即手掌在锅上方可以感到明显的热气时，放入熟花生仁，炸至花生仁微微变色。

（三）将花生捞出沥油，放在通风处冷却。锅中留少许油，放入猴头菇大火煸炒，同时倒入黄酒烹香，然后放入素蚝油翻炒均匀，盛出备用。

（四）炒锅中放油烧至四成热时放入花椒粒，中火炸香，捞出花椒粒之后，再放入干红辣椒的辣椒籽，待变色后放入干红辣椒，再放入青椒和炒好的猴头菇，加鲜味酱油和糖调味后，最后撒上炸好的花生炒匀即可。

花生虽然很香，但是如果想让它在炒菜里充分发挥作用的话，就要将它在油里面炸一下，然后风干晾凉，这样的花生，酥脆而且香味更加浓郁。