鸡茸扒野生猴头、红烧宝宇雪猪配山芹养生饭、椒麻小鹿肉、松仁人参酥……26日上午，“中华节气菜”亮相第二届黑龙江省旅游产业发展大会餐饮文化展。

“中华节气菜”是指遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”“五味调和”为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样化的烹调技法，打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的菜式体系。

此次“中华节气菜”将以主题展览的形式向餐饮业同仁们展示现阶段“中华节气菜”实践成果和推广情况。

松仁人参酥。东北网记者霍枭涵摄

龙江四季。东北网记者霍枭涵摄

龙江四点心。东北网记者霍枭涵摄

金汤黄鱼骨。东北网记者霍枭涵摄

椒麻小鹿肉。东北网记者霍枭涵摄

红烧宝宇雪猪配山芹。东北网记者霍枭涵摄

鸡茸扒野生猴头。东北网记者霍枭涵摄

国色天香。东北网记者霍枭涵摄

满汉全席北派菜品亮相

据了解，本次展示的菜品是从满汉全席北派54道菜经典菜品，由宫廷御厨第四代传人、中国烹饪大师、国际美食评委张金春大师及其弟子陈继明大师带来的具有代表性的12道菜品和四道点心。12道菜品分别为烤鳇鱼、御品鳇鱼骨、御桃鳇鱼筋、茶香大鹅、松仁烤鹿腿、赛熊掌、御品猴头菇、祥云赛犴鼻、飞龙松茸、烤乳猪等。

活动现场。

非物质文化遗产饮食类厨艺展示区。东北网记者霍枭涵摄

在黑龙江非物质文化遗产食品名录中，截至目前我省已有“满汉全席”为代表的13个菜系获得了“非物资文化遗产”认定。

赛熊掌。

烤鳇鱼。东北网记者霍枭涵摄

满汉全席是清代皇家总结的满汉饮食大全，集汉满饮食烹饪技艺与习俗之大成的一种高端宴席制式，至今已流传多年。由于其文化内涵比较厚重，在国际上享有较高声誉。满汉全席共道菜，其中南菜54道、北菜54道，分三天吃完。

烤乳猪。东北网记者付巍摄

松仁烤鹿腿。东北网记者付巍摄

其中，54道“北派菜”的原料大部分是黑龙江地区特产。目前，黑龙江省级非物质文化遗产项目满汉全席北派菜，经过国家、省级标准化研究机构深入论证和研究，最终编制完成的黑龙江省地方标准“满汉全席北派菜”系列标准荣获黑龙江省科学技术厅颁发的科技成果证书。

满汉全席以菜肴精美、宴席规模宏大、礼仪讲究完美而久享盛誉，成为中国饮食文化的瑰宝，代表中国烹饪技艺发展的一个高峰。

来源：东北网

记者：付巍霍枭涵

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