素中肉

菌菇类蛋白质含量大大超过其他蔬菜，同时避免了动物脂肪、高胆固醇危险。所以被称为“素中肉”。菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

四季喝菌汤

菌菇类食物不仅能为糖友补充营养，还具有调节血糖的作用。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”可见菌汤对人的益处有多大。

1、猴头菇

猴头菇所含猴头菇多糖具有明显的降血糖功效。猴头菇中的维生素B1，可以改善糖尿病患者因缺乏维生素B1而引起的周围神经功能障碍。

热量：13大卡/g

2、香菇

含有微量元素硒，具有抗氧化，保护机体组织的功能，而香菇中含有较丰富的硒，能降低血糖，改善糖尿病症状。

热量：19大卡/g

3、草菇

草菇能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的理想食品。草菇还有助于排出人体的各种有毒元素，糖尿病患者常吃可清理体内毒素。

热量：23大卡/g

4、平菇

平菇所含的大量膳食纤维，有预防糖尿病的作用。富含钾，对于缓解水肿和便秘有帮助，且水分率高、热量低，推荐糖尿病人食用。

热量：24大卡/g

5、金针菇

金针菇中含有较多的锌，锌参与胰岛素的合成与分泌，能调节血糖，减轻或延缓并发症。金针菇的热量低，脂肪含量极少，还有降低胆固醇的功效。

热量：26大卡/g

香菇油菜

材料：油菜克，香菇克，油、姜、盐各适量。

做法：

1.将香菇洗净，香菇切片；油菜洗净。

2.油锅烧热，放姜炒出香味，加入香菇翻炒片刻。

3.放入油菜，翻炒至熟，用盐调味即可。

金针菇萝卜汤

材料：金针菇克，白萝卜克，盐、香油、葱花各适量。

做法：

1.将金针菇去尾，洗净；白萝卜洗净，切丝。

2.将白萝卜、金针菇放入锅内，加适量清水，煮沸后小火慢煮一会儿，用盐调味，撒上葱花，滴上香油即可。

（资料与图片源于互联网）