1、猴头菇猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。

药用价值：（1）猴头菌，香醇可口，有“素中挙”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

（2）猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是心脑血管疾病病人的理想食品。它具有提高机体免疫功能，延缓人体衰老的作用。

（3）现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃、胃炎等消化道疾病的均有预防作用。晚饭食用，对患有气、食管及平滑肌组织疾病（如哮喘、源于支气管平滑肌的痉挛）人有保健作用，可安眠、止咳平喘，增强细胞活力和抵抗力。老少皆宜。

饮食注意：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

2、香菇

香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氩酸及一般食品中罕见的全菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等故味道特别鲜美。

药用价值：（1）香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

（2）正常人多吃香菇能起到防癌作用，有效成分为香菇多糖，癌症病人多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长和繁殖。

（3）肚子脂肪较厚的病人多吃香菇，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

饮食注意：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响

3、金针菇

金针菇呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。

药用价值：（1）金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料。金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

（2）金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。适合高血压病人、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品，而高血压与钠盐食用过多密切相关，比如腌制食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

（3）食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。一般人都可食用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

饮食注意：变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒、经常腹泻、大便稀溏的人群，金针菇不宜吃得太多。

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