一道养生菜

鸡；猴头菇；山药；红枣；枸杞；姜片；葱结。

盐；料酒；胡椒粉。

在中国传统的养生之道里，“汤”是冬季滋补调养很重要的方式。冬季煲汤，也是很多家庭的习惯。窗外天寒地冻，雪花飞舞，屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤，热热地喝下去，感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。

猴头菇炖鸡

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，是一种药食两用真菌。养胃健胃，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用

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介绍：猴头菇的泡发：相对而言，菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长，工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位，会有苦、涩、腥等异味，甚至影响到整锅汤品的口感。干猴头菇在烹制之前需要涨发，包括：浸泡+氽煮+漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。

a.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

b.浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

c.用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；手撒成小朵状，拧干水分备用；

d.锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

e.将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

介绍：一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉，大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。

a.鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；

b.锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

c.取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

d.将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

e.大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

f.约1个半钟放入红枣、枸杞；

g.炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，被誉为“山珍”。猴头蘑，性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

“晚上吃生姜，等于吃砒霜”、“生姜治脱发”、“冬吃萝卜夏吃姜”……这些老生常谈的俗语已深入百姓生活，但这些号称“常识”的知识是否靠谱呢？请大家多多







































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