新鲜猴头菇

新鲜猴头菇的营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名不虚传的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有促进食欲，增强胃粘膜屏障性能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物挑选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有抑制作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其医治疾病的作用。

必须普及一下，因猴头菇本身带有苦味，在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗1遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡一个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水份后就可以煲汤，炒菜了。

作用与功效:提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血.临床试验表明猴头菌用于治胃溃疡、，病人服用猴头菌后，自觉症状改良，食欲增加，疼痛减缓；对部份肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。可以帮助以下人群：①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃衰弱，气血不足而至的食少体倦，腹胀，腹痛等症，特别适用于避免胃病复发，减缓因胃炎引发的腹部疼痛；②胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助医治，对消化道肿瘤患者大有裨益；③合适食欲不佳，胃肠功能紊乱和常常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。合适人群老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和得了咳喘的人均可食用。

家常猴头菇烧法

1、猴头菇清炖排骨

：鲜猴头菇克，猪排骨克。香菇3个，精盐、酱油各适当。

：将鲜猴头菇浸泡去苦味掰成小朵；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适当，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油便可。

：助消化，健身体。

2、砂锅鸡脯猴头菇

：水发猴头菇克，鸡脯肉克，干贝50克，火腿克，冬笋克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适当。

：将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅便可。

：适用于胃溃疡、胃炎。

3、肚片炒猴头菇

：干猴头菇30克，熟猪肚克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适当。

：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉便可。

：助消化，补虚损，健脾胃。

4、菜心炒猴头菇

：水发猴头菇克，火腿片20克，青菜心克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适当。

：将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡便可。

：开胃健脾。